'A TRIPPA D''AA SORA LELLA: SENTIRETE CHE VVE MAGNATE !

Uno dei piatti classici della cucina romanesca, ve ne avevo già parlato, è la trippa al sugo con la menta e il pecorino. Un piatto da leccarsi i baffi e con cui mangiare intere pagnotte di pane casereccio facendo la scarpetta.
Avendo trovato su You Tube la versione di una strepitosa (Dio ti abbia in gloria!) "Sòra Lella" (Elena Fabbrizi, il vero cognome era con due B, la sorella di Aldo Fabrizi) non ho saputo resistere e sono corso a comprarla per farla di nuovo.
Beh, inutile perdersi in ciance: qui sotto trovate quantità e procedimento.
E sarà l'irresistibile Sòra Lella in persona a dirvi come procedere: vi strapperà più di un sorriso e vi metterà addosso una terribile voglia di preparare...

'A TRIPPA D''A SORA LELLA

(la migliore mangiata in vita mia)

INGREDIENTI (per 2 persone):

500 gr. di trippa pulita e prelessata

800 gr. di pelati

Una cipolla

Una costa di sedano

Un bicchiere di vino bianco

Peperoncino

Due rametti di menta romana

Foglie di basilico

5 chiodi di garofano

Pecorino grattugiato (a gusto)

Olio

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO (rigorosamente dettato dalla Sòra Lella): 
Qui ce mettèmo la cipolla... io tutt'a ccrudo v''a faccio fa', così 'n fa male.

Poi ce mettèmo la trippa. Dopo che c'avèmo messo la trippa ce mettemo 'm bèr pezzo.............. de peperoncìno. Ooh...

Dopo er peperoncino ce mettèmo la carota............... la caròta.

Poi la menta romànaaaa... ch'è la morte sua la menta romana eh !

Poi 'n po' de bbasilico e un po' di sedano... Ooh...

Quànno che ppoi c'avèmo messo 'sta robba, ce mettèmo cinque sei chiodi de garofano, ......che così je leva "quèr sapore" a la trippa.

Poi ce mettèmo er pecorìno...... 'm bèr po' de pecorino.

Poi... no, er pepe no perchè c'avèmo messo 'r peperoncino... Ce mettèm'er sale... er sale. E poi l'ojjio..............................

Poi la mettèmo sur fòco.

Quànno ch'è bbella rosolata, tutta bbella tiritirì... ritirata, che 'a trippa càccia 'n' po' d'acqua perché prima se deve lava', s'è ritirata tutta l'acqua, ce buttàmo giù er vino, sempre er solito vino bianco. Fàmo svapora' 'sto vino... quand'è bbello se sente 'n sapore de quèr pecorino... un odore, un profumo... ce buttàmo giù li pelati.

Quando avèmo messo giù i pelati, fatela 'nsapori' 'na diecina de minuti solo co' li pelati senza mèttece l'acqua.
Quando so' 'nsaporiti 'sti pelati ce mettete giù, 'nsomma... no, coperta no, 'n po' d'acqua, poi la sentite, mano mano; la fate bbella 'nsapori', perchè la trippa deve veni' bella, fitta, bella saporita. Quando che la sentite ch'è saporita, che ...se vede quann'è ffatta no? Sète madri de famija, sarebbe 'r còlmo, ve la magnàte! Ce fàte queli piatti... Quando ch'hai fatto li piatti, ognuno quanti sète, ce mettète 'n àntro po' de pecorino sopra e poi ve la magnàte: ma si sentite che d'è !?!

Perchè voi, in art'Italia speciarmente, nu' la fànno mai la trippa! Fanno quel lardo... come se chiamano? Manco 'o so come se chiama! Quell'àrtra trippaccia de' gatti mah.
'nvece Questa dovete fa': la trippa a la romana! 'n v'offendete eh, perchè è veramente così: io 'na vorta so' stata a Firenze, n' 'aa conoscevo 'a trippa: nun era quella che facevo io! Ehe, bisogna che v''oo dico!

Quànno ch'è fatta 'sta trippa poi sentirete che vve magnàte!!
Guardate quant'èbbella!!! Ma perchè so' 'nnammorata io de 'sti piatti ?!
Ahò... 'n sarebbe romana... 'n c'è gnente da fa'!
Ma voi guardate, ecco: io ce voglio mètte 'n antro po' de pecorino... perchè me da' que quel'aroma.. de profumo de pecorino.
Aaaaaaaaaahhhh mamma mbella mia, quant'ammazza che ppiatti che ssapèmo fa' noi: ma 'i sapete fa' vvoi? Ma io ve 'mparo perchè i dovete sape' ffa' pure voi: apposta io ce perdo tempo a fàvveli fa'! Perchè? Perchè è è 'na meraviglia, eh ! Oggi voglio vede' a pranzo vostro marito che vve dice! O ve da 'n bacetto o vve strigne eh !!!
Allora io ve auguro una buona domenica, una buona pappata de 'sta trippa e arivederci a 'st'artra domenica !

IL FANTASTICO VIDEO DELLA RICETTA