COMPOSTA DI ALBICOCCHE CON RHUM E PISTACCHI DI BRONTE

Il bello di avere colleghe con il giardino è che ogni tanto ti portano anche la frutta fresca dritta dritta dai loro alberi. Così nei giorni scorsi mi sono arrivati circa 3 chili di albicocche, piccole ma profumate. Certo, il caldo “scipionesco” di Roma di questi giorni ha fatto si che gran parte delle stesse si siano letteralmente liquefatte nella busta in attesa di essere portate a casa. Però un chilo e 700 sono riuscito a salvarlo e… a trasformarlo in questa goduriosa

COMPOSTA DI ALBICOCCHE, RHUM E PISTACCHI DI BRONTE

INGREDIENTI:

1.650 gr. di albicocche

600 gr. di zucchero semolato

un bicchiere di pistacchi di bronte

mezzo bicchierino da caffè di rhum

2 buste di fruttapec

PROCEDIMENTO: ho accuratamente scelto le albicocche senza imperfezioni (le varie ammaccature favoriscono la maggior quantità di schiuma in cottura), le ho lavate ed asciugate bene.

Le ho poi aperte a metà per denocciolarle ed ho tagliato ogni mezza albicocca in quattro.

Ho messo le albicocche in una capace pentola (alta, per evitare gli schizzi in cottura) ed ho aggiunto lo zucchero ed il contenuto delle due buste di addensante (in genere utilizzo bucce e torsoli di mele o semi di limone ma… avendo preparato la marmellata alle 23, dopo la partita dell'Italia agli europei di calcio, e con una temperatura di 29°… nun je la potevo fa’ !).

Ho messo il tutto in cottura a fiamma alta, mescolando sempre per amalgamare bene.

Quando il composto ha raggiunto il bollore ho provveduto a togliere quel po’ di schiuma che si era creata superficialmente.

Spento il gas ho poi aggiunto i pistacchi (portati direttamente da Catania dal genero, grazie Claudio!) che avevo nel frattempo tagliato in 4 e il mezzo bicchierino di rhum, ho mescolato per bene per far assorbire quest'ultimo dal composto e distribuire uniformemente i pistacchi, ed ho invasato, ancora bollente, in  alcuni vasetti di vetro sterilizzati (li ho fatti bollire, anche i coperchi, 10 minuti in una pentola, e li ho poi fatti velocemente asciugare capovolti).

Ho richiuso i vasetti e li ho disposti sottosopra, per creare il sottovuoto, su di un canovaccio.