08 agosto 2008

SALMONE VELOCE E.... ME' MATRI

Visto che ultimamente ho parlato di "viaggi" e di "me", sarebbe ora il caso di parlare di cucina.
E cosa c'è di meglio (insalate e gelatoni a parte), quando in casa ci sono oltre 30° di calura asfissiante, che spadellare qualcosina in frettissima ? Ma visto che Miss Emisfero Boreale mi ha ridotto frutta e verdura a foglia larga, nonchè quasi drasticamente tolto i gelati, mi adeguo a spadellare due bei filettoni di salmone, freschi freschi, appena presi in pescheria.
Quasi mi vergogno a postare una ricetta così semplice e veloce ma il "Veramente buono" esclamato da Claudia dopo cena, lei che non ama troppo i secondi piatti con il pomodoro, mi ha dato "il LA".
Allora: in padella uno spicchio d'aglio ed un giro d'olio sardo di Tempio (veramente ottimo, delicatissimo ma profumato, peccato stia finendo; me ne bevevo volentieri un chucchiaino ogni tanto). Mentre iniziano a sfrigolare finisco di tagliare 4 pomodori da sugo, che poi aggiungo a dadini in padella sfumandoli con un filo di prosecco (ebbene si, prosecco!). Aggiungo, dopo un minutino, il filetto di salmone tagliato in due pezzi, poggiandolo dalla parte della carne, un po' di sale sui pomodori, delle olive taggiasche (non sempre riesco a trovarle, ripiegando su quelle di Gaeta) ed incoperchio. Dopo due o tre minuti scoperchio, giro i due pezzi di salmone e ci sbriciolo sopra un pizzico di bottarga di muggine, bagnando con un altro goccio di prosecco (in tutto circa un bicchiere). Rimetto il comperchio e mando a cottura per altri 4 o 5 minuti a fiamma media. Alla fine tolgo il coperchio, metto un paio di cucchiaiate di pomodori ed olive sul salmone, lascio andare per un paio di minuti scarsi ed impiatto, concordando con Claudia: "Veramente buono". Il tutto in meno di un quarto d'ora.
E poi, menzione d'onore, alla Pasta 'Ncasciata di "ME' MATRI", mangiata domenica scorsa alla facciaccia della Miss Boreale (una vendetta perchè ho saputo che a Settembre si sposa: ma tanto a me che mme 'mporta ?!? Mica so' geloso... hahahahahaha). Foto dedicata ad Alex ed a Viviana.
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