15 marzo 2013

MINI RICOTTINE CON MARMELLATA DI ARANCE E ARANCE E LIQUIRIZIA

Dallo scorso anno, grazie ad Internet, prendo delle ottime arance catanesi dall'Azienda Brancati.
Una cassa di circa 9 chili dura al massimo 3 o 4 giorni, tanto sono buone. E quindi, un paio di volte al mese, mi tocca ricontattare il buon Giancarlo Giuseppe per farmene mandare altre due o tre casse. 
E' da considerare che, pur essendo l'azienda in attesa della certificazione di produzione BIO, già da anni effettua coltivazione e trattamenti assolutamente naturali della frutta: invio "naturale con foglie" o solo spazzolatura, lavaggio ed asciugatura manuale. L'eventuale inceratura viene effettuata esclusivamente per consegne oltreoceano. 

Proprio per questo i loro prodotti si prestano ad ogni preparazione di marmellate, liquori o torte.
Lo scorso anno ho già preparato, più di una volta, in verità, una splendida torta rovesciata di arance ed un ammaliante liquore d'arancia (la ricetta originale ed il curioso procedimento, per l'estrazione dell'olio essenziale, li trovate da Annarita). 

Quest'anno, con le arance "Navel", ho preparato una composta di arance al rhum (con la variante arancia e liquirizia) che ho regalato a Natale ad alcuni amici.
Ecco il procedimento per preparare la


COMPOSTA DI ARANCE AL RHUM 

(qui utilizzata su mini ricottine casalinghe)


                 mini ricottine e marmellata all'arancia


INGREDIENTI:
3 kg. di arance senza buccia
la buccia grattugiata di 2 arance
1250 gr. di zucchero
2 cucchiai di rhum

PROCEDIMENTO: ho sbucciato le arance (di 2, dopo averle lavate ed asciugate, ne ho tolta la buccia con un rigalimoni, tagliandola poi in pezzetti piccolissimi), ho eliminato i filamenti bianchi ed ho poi tagliato ogni spicchio in tre pezzi.
Ho bollito in un padellino, con un goccio d'acqua, i filamenti di buccia.
Li ho poi bolliti una seconda volta con due cucchiai di zucchero e, una volta spento il gas, ho aggiunto due cucchiai di rhum, in modo, con il calore, da far evaporare l'alcool facendo rimanere soltanto il lieve aroma del liquore.
In una pentola alta ho versato gli spicchi di arancia tagliati e lo zucchero, lasciando cuocere a fuoco medio-alto per circa 40 minuti, mescolando il tutto fino al completo scioglimento dello zucchero. 

Ho poi mescolato un altro paio di volte nel corso della cottura.
Personalmente non volevo una vera e propria marmellata di arance quanto, piuttosto, una composta (con pezzi di arancia ancora evidenti) per accompagnare carni o formaggi; per cui, se desiderate una marmellata con tutti i crismi, prolungate la cottura per una decina di minuti ancora.
A fine cottura ho aggiunto le bucce d'arancia al rhum, ho mescolato bene il tutto ed ho immediatamente invasato nei vasetti sterilizzati (li ho "fatti bollire" in una pentola piena di acqua calda, per una ventina di minuti dal bollore, ed immediatamente asciugati con un canovaccio pulito).

Per due o tre vasetti ho apportato la "variante liquirizia", aggiungendo, ad una piccola quantità del composto lasciato nella pentola, un paio di cucchiaini da caffè di polvere di liquirizia e mescolando bene il tutto velocemente appena prima di colarlo nei barattoli.
Ho messo i barattoli, appena chiusi, a testa in giù per una intera notte per creare il sottovuoto.


P.s.: se volete creare delle etichette personalizzate per le vostre marmellate e confetture cliccate QUI.

Per fare le ricottine in casa seguite indicazioni e quantità riportate QUI.
Considerate che con un litro di latte si ottengono circa 250/300 grammi di ricotta.
Quelle nelle foto pesavano circa 80 grammi ciascuna.


mini ricottine e marmellata all'arancia


10 commenti:

Luca and Sabrina ha detto...

Jajò, sei stupefacente per più di un motivo: le ricottine home made sono una chicca (le vogliamo fare anche noi!), le marmellate di arance sono le nostre preferite in assoluto, geniale l'idea del rhum e poi....9 kg di arance in 3-4 giorni?????? Questa è la migliore e più convincente garanzia di qualità, non c'è che dire. Il più delle volte anche noi andiamo a cassette, l'unico problema è che la Pupattola spesso tratta le arance come se fossero palle da bowling oppure se va bene, riempie borse e borse di arance come farebbe al supermercato, perciò anche noi siamo costretti a finirle in fretta! :-D
Copiamo marmellata e ricotta!
Baciotti e buon fine settimana
Sabrina&Luca

JAJO ha detto...

Hehehehe, ciao ragazzi.
Considerate che ne mangio almeno 3 al giorno e Claudia spesso mi supera: fate il conto voi...

Claudia ha detto...

Aspetta aspetta.. ho letto bene????? 9 kg in 3/4 giorni consumate?? ammazzaaaaaa... Con me ammuffirebbero.. mangio pochissima frutta.. sarà per questo che sto sempre a pezzi? boh.. Comunque complimenti per le ricottine home made.. e per quella composta di arance al rum :-)))) baci a te e Claudia e buon w.e. :-)

JAJO ha detto...

CLAUDIA: considerando che un chilo sono 4/5 arance...
Facendoci la marmellata o una bella insalata con olive nere, vanno via come il pane :-D
E la prossima marmellata.... WHISKYYYYY !!!

Lo Ziopiero ha detto...

Mammamia che spettacolo!
E che abbinamenti....

giò buonanno ha detto...

Jajo, grazie a te, stiamo riscoprendo diversi modi per utilizzare la frutta, che abbiamo da tempo diemnticato....Grazie!!!

resy ha detto...

Ciao Jajo, ti ho trovato grazie ad Aiuolik della Trattoria MuVara e da oggi ti seguirò!! Sono romana anch'io, anche se un pò di cuore sta anche in Sicilia ed in Toscana grazie ai miei genitori, ma non cambierei la mia città per nulla al mondo! Ho appena dato una sbirciata ai tuoi post ma dovrò leggermeli tutti, sono tutti interessantissimi!! Ciao a presto
Resy

JAJO ha detto...

PIERO: eh no! :-D

GIOVANNI: ma grazie a voi: sono ottimi i vostri agrumi!

RESY: ciao, benvenuta! Anche un po' del mio cuore è in Sicilia e in Toscana, quindi ti capisco bene (anche se il grosso del mio cuore e qui a Roma, e non potrebbe essere altrimenti).
Se vuoi leggere anche qualche post "extra-cucina" vai anche su http://civesromanussum.blogspot.it/ il mio blog dedicato alle curiosità di Roma :-D
Ciaoooo

elisabetta ha detto...

Ciaoo Jacopo!Meglio tardi...che mai!!Complimenti per il blog!

Lefrancbuveur ha detto...

Un salutoooo. Enrico