PICI ALL'AGLIONE

Durante lo scorso ponte del 1° maggio siamo stati in Umbria e, "con sommo sacrificio" ho preparato un piatto tipico della zona del Trasimeno: i Pici all'aglione. 

Sono diverse le ricette che possono rispecchiare appieno l'Umbria. Infatti si può ben dire che, malgrado l'estensione del territorio umbro non sia notevole quanto quella di altre regioni, esistono almeno tre umbrie diverse: quella della zona del Trasimeno (o, meglio, da Perugia al confine con la Toscana), quella che invece si protende, attraverso Norcia, Cascia ed il Parco dei Monti Sibillini, verso le Marche, e quella del territorio di Orvieto: tutte e tre queste zone subiscono contaminazioni gastronomiche dalle eccellenti regioni (Toscana, Marche e Lazio) con cui confinano. 

Quindi i condimenti per i pici vanno dai classici sughi di cacciagione (cinghiale, "nana", che nel dialetto del Trasimeno sarebbe l’anatra) o ai funghi porcini, fino ai più moderni frutti di mare, "mare e monti", o, addirittura, al semplicissimo aglio, olio nuovo e mollica di pane tostata. 

Quello dei pici (come sono chiamati nella zona umbra del Trasimeno e nella Val d'Orcia, che pure è per gran parte toscana, o "pinci", come vengono chiamati nel senese) è un formato di pasta molto comune, in effetti, dalla Basilicata fino alla Toscana; ovviamente da regione a regione (ma anche, nella stessa regione, da paese a paese) assume un nome diverso: pici (come detto, nella zona che dal lago Trasimeno si estende fino alla Val d'Orcia; mentre nella zona di Panicale, Città della Pieve o Piegaro - a meno di 20 chilometri dalla precedente - viene chiamato "umbricelli" o "umbrichelli"), "strangozzi" (o "stringozzi", nella Valnerina e nella parte dell'Umbria che volge alle Marche), nel sud del Lazio viene chiamato "strozzapreti", da Zagarolo a Fiuggi "gnocchetti", mentre a Castel San Pietro Romano ed a Palestrina li chiamano, molto poco poeticamente, "cod' e sòreca" (coda di topo) e così via, da paese a paese... 

In effetti l'impasto (acqua, farina ed un pizzico di sale) è sempre lo stesso, così come il procedimento: si schiacciano delle palline di pasta arrotolandole ed assottigliandole con entrambe le mani sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere dei grossi spaghettoni, lunghi fino a mezzo metro e del diametro di quasi un centimetro. 

A parte i pici, con le diverse varianti dei condimenti, nelle immediate vicinanze del lago Trasimeno, come vi ho già detto, di notevole gusto sono anche gli spaghetti conditi con il sugo di "tegamaccio" (una sorta di caciucco cucinato con tanto pomodoro e con pesci pescati nei laghi Trasimeno, di Montepulciano e di Chiusi: anguilla, luccio, tinca, pesce gatto, persico sole e persico reale vengono cotti lentamente, per ore, in una terrina di coccio) …ma questa è un'altra storia. 

Ma, tornando ai pici, la ricetta forse più semplice e gustosa è quella dei 

Pici all'aglione

 

INGREDIENTI per 4 persone 

(ci vogliono circa 200 gr. di pici a persona): 

PER I PICI: 

600 gr. di farina 

300 ml. di acqua tiepida 

Una presa di sale 

Alcuni aggiungono anche un paio di cucchiai d’olio extravergine 

PER IL SUGO: 

1 kg. di pomodori da sugo ben maturi 

4 spicchi d'aglio (io uso quello di Voghiera) 

olio 

sale 

peperoncino 

basilico essiccato 

Procedimento per i pici: Disporre, sulla spianatoia di legno, la farina a fontana con il pizzico di sale ed aggiungere, poco a poco, l’acqua tiepida; quindi impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Lasciarlo riposare, coperto con un canovaccio, per una mezz’ora quindi “pizzicare” delle palline di pasta arrotolandole, con entrambe le mani, sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere degli spaghettoni della lunghezza desiderata (lo spessore deve essere comunque superiore al mezzo centimetro). 

Disporre i pici, leggermente infarinati, sulla spianatoia mentre si prepara il sugo. 

Procedimento per il sugo: Scottare 30 secondi i pomodori in acqua bollente, dopo averli incisi a croce con la punta di un coltello, quindi spellarli e togliere i semi. Schiacciarli grossolanamente con i rebbi di una forchetta (in alternativa si possono utilizzare un paio di barattoli di pelati di buona qualità). 

Preparare un soffritto schiacciando con il palmo della mano, direttamente in una larga padella, i quattro spicchi d'aglio ed aggiungendo un paio di giri d'olio extravergine. Prima che l'aglio sia dorato aggiungere i pomodori ed aggiustare di sale e peperoncino (a proprio gusto).

Lasciar cuocere il sugo a fiamma media finché questo non inizierà a rapprendersi: si dovrà avere un sugo grezzo, quasi una finissima dadolata, ma non troppo tirato in quanto i pici ne assorbiranno molto. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di foglie di basilico essiccato. 

Cuocere i pici in abbondante acqua leggermente salata (richiederanno circa 10/15 minuti, a seconda dello spessore). 

Condire velocemente i pici, in una capace terrina, con il sugo all'aglione e servire immediatamente (altrimenti tenderanno ad incollarsi). 

Accompagnare il tutto con un buon Gamay del Trasimeno o con un Trebbiano dell'Umbria ben strutturato. 

 

L'idea della prima foto era di presentare il piatto con, sullo sfondo, la veduta di Montepulciano (che comunque è Toscana, ma la nostra casa è proprio al confine) ma... era una giornata uggiosa, di pioggerella fine, e la Val d’Orcia e Montepulciano sullo sfondo si vedono poco :-( 

DRITTE E ROVESCI: LA MIA PRIMA TORTA ROVESCIATA (ALL'ARANCIA)

Eh si... oramai sono 44 ! Vabbe'... aspetto di buon grado i vostri cori di sfottò... 

Comunque per un amante dei gatti quale sono spero che questo possa essere un anno finalmente positivo e senza troppi acciacchetti (che negli ultimi anni si sono fatti sentire fin troppo...). 
Per festeggiare, dal momento che l'avevo vista sul blog di LUVI, non ho resistito dal preparare (visto che mi erano anche appena arrivati dei tarocchi tardivi dell'Azienda Brancati di Catania) questa splendida torta "con il sole dentro".  Vi assicuro che è un delirio ed è piaciuta talmente che tutti mi hanno rimproverato di averne ...preparata soltanto una ! hahahahahaha

So che la foto vi avrà già stuzzicato l'acquolina in bocca quindi ecco, immantinente, la ricetta della mia prima

TORTA ROVESCIATA DI ARANCE

INGREDIENTI: 

(per uno stampo del diametro di 26 cm.)

Per la torta:

170 gr. di zucchero semolato

170 gr. di farina

160 gr. di burro fuso (freddo)

2 arance

5 uova

1 bustina di lievito per dolci

Per la base di caramello:

100 gr. di zucchero semolato

una spruzzata di succo d'arancia

2 cucchiai d'acqua

Per lo sciroppo:

il succo di due arance

zucchero semolato (in peso eguale al succo d'arancia)

1 cucchiaio di rhum

Per la crema all'arancia (in accompagnamento):

65 gr. di farina

150 gr. di zucchero

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

5 tuorli

1/2 litro di latte
il succo di un'arancia

un pizzico di sale 

PROCEDIMENTO: per lo sciroppo ho spremuto le arance e ne ho pesato il succo, aggiungendo in un pentolino dello zucchero semolato in pari peso. Ho portato ad ebollizione mescolando dolcemente e lasciato in cottura per un minuto circa. Ho tolto il padellino dal fuoco ed aggiunto un cucchiaio di rhum, sempre mescolando bene il tutto. Ho poi lasciato raffreddare brevemente il succo e l'ho messo in frigorifero.  

Nel frattempo ho sbucciato le due arance e ne ho delicatamente raschiato le pellicine bianche. Ho poi affettato le arance in fette spesse 4/5 millimetri. 
Sul fondo dello stampo, ho messo i 100 gr. di zucchero e l'ho spruzzato (con la punta delle dita) con poco succo d'arancia e con i due cucchiai d'acqua. Ho poi messo direttamente lo stampo sul fuoco caramellando lo zucchero (prima dritta: se utilizzate, come ho fatto io, uno stampo a cerniera, disponete a fianco della bocca da fuoco della cucina del gas della pellicola d'alluminio. Questo perché dalla base dello stampo vi colerà qualche goccia di zucchero sul piano della cucina del gas e così sarà più facile pulirlo, semplicemente rimuovendo la pellicola "zuccherata" una volta terminato il procedimento. Comunque la prossima volta voglio provare con uno stampo non a cerniera.... è che, così facendo, mi fidavo di più :-D). Appena lo zucchero inizia a sciogliersi ed a formare un leggero caramello togliere lo stampo dal fuoco e disporre sul fondo dello stesso le fette di arancia. Oltre che sul fondo ho disposto delle mezze fette d'arancia anche sui lati, dopo averle appena intinte nel caramello, per meglio farle aderire al bordo dello stampo.

Ho sciolto il burro nel microonde e l'ho lasciato intiepidire; nel frattempo, nella planetaria, ho montato a neve gli albumi delle 5 uova con i 170 grammi di zucchero ed un pizzico di sale.
Una volta ottenuto un composto soffice vi ho aggiunto i 5 tuorli, continuando a montare il tutto finché non ho ottenuto un composto chiaro e spumoso. 
A questo punto ho aggiunto il burro fuso ed ho continuato a montare il tutto per un paio di minuti, ma a velocità inferiore, soltanto per amalgamare bene. 
Ho quindo unito la farina setacciata ed il lievito, amalgamandole delicatamente al composto con una spatola.
Ho poi lasciato riposare il composto per una decina di minuti e l'ho quindi colato nello stampo della torta, sulle fette d'arancia, battendo lo stesso un paio di volte sul piano di lavoro per permettere la fuoriuscita di eventuali bolle d'aria e per compattare il composto (seconda dritta: con un cucchiaio ho colato alcune gocce dello sciroppo sulla superficie della torta, in modo da permetterne, durante la cottura, la penetrazione all'interno della stessa per aromatizzarla).
Ho infornato a 170° per 30 minuti, abbassando poi la temperatura a 160° e lasciando per altri 5 minuti in forno. Farà fede la prova stecchino (terza dritta: se utilizzerete lo stampo a cerniera provvedete di disporre la tortiera nel secondo piano del forno mettendo una teglia da forno su un'altra gratella al primo piano; questo poiché lo zucchero, sciogliendosi, in parte colerà sul fondo del forno. Non abbiate paura se si sentirà odore di bruciato, e magari si noterà un filo di fumo, per un paio di minuti: la torta non risentirà assolutamente di ciò ed uscirà dal forno perfetta. In più lo zucchero si brucerà sulla teglia e, una volta terminata la cottura, si potrà staccare facilmente da questa, senza danni, con una semplice pressione della lama di un coltello). 
A questo punto ho sfornato la torta e l'ho lasciata intiepidire una decina di minuti. L'ho tolta dallo stampo, capovolgendola su di un vassoio da portata e ne ho quindi spennellato la superficie ed i lati con lo sciroppo, appena tolto dal frigorifero, questo per permettere una migliore penetrazione all'interno della torta. 
Ho quindi lasciato la torta raffreddare e nel frattempo ho preparato una crema, lasciandola semiliquida, quasi a freddo: ho aggiunto ai 150 grammi di zucchero 5 tuorli d'uovo ed ho mescolato il tutto fino ad avere un composto ben omogeneo. Ho aggiunto un pizzico di sale e due giri di estratto di vaniglia quindi mezzo litro di latte ben caldo (ma NON portato ad ebollizione). 
Ottenuto un composto liquido e vellutato ho poi aggiunto i 65 grammi di farina, e tre cucchiai di sciroppo all'arancia, continuando a mescolare bene fino ad ottenere una crema semisolida. 
Dovendo servire tutto il giorno dopo ho messo sia la torta che la crema in frigorifero, premunendomi di farle rinvenire entrambe a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di servirle.
Potrete impiattare il tutto servendo una semplice fetta di torta lasciando colare su un lato di essa un paio di cucchiai di crema all'arancia.
Purtroppo tutti mi hanno rimproverato di aver fatto una sola torta ma... si sono consolati assaltando la crema rimasta (quarta dritta: ragione per cui.... preparatene in abbondanza !!!) 

MARCHE 2011 - SAN MARINO

Si lo so che è vergognoso postare foto delle vacanze dello scorso anno ma:

1 - se consideriamo che se l'avessi fatto postandole tutte insieme

     A - mi avreste mandato subito a quel paese (i più onesti di voi);

     B - vi sareste addormentati (quelli che si sarebbero sentiti dei vermi a mandare a quel paese

          un amico e che si sarebbero sacrificati a vedere 'ste benedette foto);

2 - se consideriamo che devo finire di recuperare quelle che Flickr mi ha segnalato "about: blank" 

     delle vacanze in Sicilia vi confermo che devo ancora nuovamente postate anche quelle delle

     ferie 2010 (e qui altro che "vai a quel paese": scatterebbe subito la segnalazione a Blogger,
     Google, Flickr, alla C.I.A., al K.G.B., la cancellazione dell'amicizia su Facebook, Twitter, 
     Linkedin, la denuncia da parte di ignoti (ma pienamente circostanziata) della mia partecipazione 
     con Emilio Fede, Lele Mora e il Berlusca alle innocenti seratine olgettiniane di Villa Certosa 
     e Palazzo Grazioli e, somma vendetta, mi vedrei recapitare a casa, a nome di tutti voi, un 
     abbonamento annuale in Curva Nord, con obbligo di frequenza, per vedere tutte le partite della 
     S.S. Lazio Calcio per la stagione calcistica 2012/2013!).

Quindi non vi faccio perdere altro tempo e, prima che vi abbiocchiate irrimediabilmente, v'appioppo le foto della gita a San Marino (però vi consiglierei di non addormentarvi perché la visuale che si può ammirare dalla rocca, a 360° sulle Marche e l'Emilia-Romagna, è bellissima !)

E' impressionante come, arrivati con la funivia nella parte storica di San Marino, ci si senta sospesi nel cielo, a perpendicolo perfetto con la vallata sottostante.
Sembra che la lingua ufficiale di San Marino sia diventato il russo! 
Non potete immaginare quante scritte e quanti turisti russi abbiamo visto in mezza giornata... 

Ma vi pare possibile che la cosa che abbia fatto felice Claudia, più di tutte le altre, sia stato, IN PIENO GIUGNO,.... il negozio di Babbo Natale !!! In effetti è piaciuto molto anche a me... 

Tra amenità varie ci dirigiamo poi alla rocca, da dove si ammira un panorama mozzafiato (ed anche un po' impressionante, in verità), e dove si possono visitare le celle con dei particolari disegni sulle pareti eseguiti dai carcerati nel corso dei secoli. 

Quindi tornammo a riveder... la pianura (ma non temete... ci sono ancora altre tappe!)

ANNIVERSARIO IN RIVA AL MARE

Il giorno del nostro anniversario per noi ha un nome soltanto: Nettuno !!!
Sperando di incontrare una bella giornata di sole (ed in genere è così) ci prendiamo ogni anno un giorno di ferie e in mattinata ci mettiamo in auto in direzione litorale laziale. 

A Nettuno sono personalmente molto legato perché la sorella di mio nonno aveva lì un villino, praticamente in riva al mare, proprio davanti l'entrata dello stabilimento Le Sirene, il più grande di Nettuno, e proprio lì ho trascorso i mesi di giugno della mia infanzia, da quando avevo appena due mesi di vita e fino a quel mitico 1982, l'anno dei mondiali di calcio vinti dall'Italia in Spagna proprio grazie al più celebre "figlio" di Nettuno: Bruno Conti, soprannominato "MaraZico", l'ala della nazionale e della Roma di Dino Viola.

Abbiamo iniziato ad andare a festeggiare il nostro anniversario a Nettuno una decina d'anni fa, andando a mangiare una meravigliosa (ed inimitabile) zuppa di pesce al ristorante dell'amico Rinaldo. Ora Rinaldo se ne è (purtroppo) andato in pensione e noi ci siamo dovuti trovare un nuovo ristorante, visto che la tradizione dell'anniversario a Nettuno proprio non la vogliamo abbandonare! Abbiamo scelto da due o tre anni "L'antica taverna" e devo dire che, anche se non è Rinaldo, ci troviamo sempre molto bene.

Prima del pranzo però sono d'obbligo due cose: una bella passeggiata sulla spiaggia, in genere semideserta, e... una capatina al forno proprio davanti l'entrata al borgo medievale. Qui non possiamo non prendere ogni volta una "mezza chilata di cazzotti": delle piccole pagnottelle quasi sbruciacchiate e della grandezza di un'albicocca che, appena sfornate... vanno via come il pane, rischiando di rovinarci il pranzo visto che non si riesce a smettere di addentarle mentre si passeggia.
Quest'anno, in via del tutto eccezionale, vi permettiamo di venire a passeggiare con noi per Nettuno.
Iniziamo dal Forte Sangallo, fatto edificare da papa Alessandro VI Borgia ad Antonio da Sangallo "il Vecchio", uno dei vanti artistici di Nettuno.

Poi si prosegue in spiaggia... tanto per digerire i cazzotti e prepararsi al pranzetto...

La spiaggia colpisce per la rena scura, che fa da contrasto ed esalta ancora di più i tanti colori delle costruzioni dell'antico borgo medievale che vi si affacciano.

Orme...

Pensavo Claudia stesse raccogliendo conchiglie e... invece... sorpresina ! Ma è o no il nostro anniversario ? :-)

Poi entriamo nel borgo per tornare, dopo il delizioso pranzetto, a fare una passeggiata sul lungomare e sulla spiaggia che è proprio a fianco del santuario di Santa Maria Goretti (per la verità bruttino). 

La spiaggia con il grattacielo di Nettuno: lo "Scacciapensieri". 

In lontananza la sagoma tozza di Torre Astura. 

Ciao Nettuno... al prossimo anno !